-RECETA: El Rey de los Fermentos – Chucrut o Sauerkraut "Master"

RECETA: El Rey de los Fermentos – Chucrut o Sauerkraut

Descripción:

El chucrut o Sauerkraut, es el probiótico natural por excelencia para restaurar tu flora intestinal y potenciar tu sistema inmunitario. Se compone por repollo y sal.

Lo que necesitas.

·Jarra de Fermentación "Crock" Para tandas de un repollo completo de 1,7 kg a 2 kg: (evita moho y la entrada de oxígeno, mínima supervisión)

·Fermentador con válvula Airlock Para tandas de ¼ a ½ repollo: (evita moho y la entrada de oxígeno ,mínima supervisión)).

·Mazo de Acero Inoxidable o Mazo de Madera. Para extraer las burbujas de oxígeno y el jugo.

·Pocillos ovales. Para mise en place.

·Tiras reactivas de pH . Para control de bioseguridad.

·Pinzas de Madera Extra Largas (27 cm). Para manipulación higiénica.

·Frasco Hermético de Vidrio de 1 Lt. Para conservación post fermentación.

Ingredientes

·1 kg repollo blanco o morado .

·20 g de sal de mar (Regla del 2% del peso total del repollo).

👨‍🔬 Elaboración Paso a Paso

1.Higiene y Reserva: Lava el repollo externamente con agua sin cloro. Retira 1 o 2 hojas exteriores intactas y resérvalas para el sellado final.

2.Preparación: Pica el repollo en juliana fina. Una cucharada sopera rasa de sal de mar por kilo.

3.Osmosis: Mezcla el repollo con la sal y amasa hasta que libere su jugo.

4.Masaje / Extracción: Comprime y presiona el repollo con un Mazo de Acero Inoxidable o Mazo de Madera para eliminar las burbujas y soltar su jugo.

5.Empacado Anaeróbico: Llena a tu Jarra Crock o Fermentador con válvula Airlock

6.Sellado Seguro: Cubre el repollo con la hoja reservada al inicio y coloca un peso de vidrio sobre ella para mantener los vegetales 100% bajo el líquido. En el caso de la Jarra Crock no es necesario el peso.

7.Fermentación: Cierra el recipiente. Si usas Jarra Crock con Sello de agua o Fermentador con válvula Airlock , los gases saldrán automáticamente sin dejar entrar oxígeno ni esporas de moho.

8.Monitoreo y Cosecha: Mantén a temperatura ambiente (18 °C - 22 °C). A partir del día 5 al 7, mide con Tiras de pH.

9.Conservación: Una vez alcanzado el punto de acidez y sabor deseado, traslada a un Frasco Hermético de Vidrio y refrigera para ralentizar la fermentación.