-VIAJE: KEFIR EL REY DE LOS PROBIÓTICOS

El yogur kéfir (o simplemente kéfir de leche) contiene una combinación única de bacterias beneficiosas, levaduras y otros microorganismos que lo diferencian del yogur tradicional. Su microbiota varía según la fuente de los gránulos, la leche utilizada y las condiciones de fermentación, pero estas son las cepas más comunes y sus beneficios:

Bacterias Beneficiosas Principales en el Kéfir

1. Bacterias Ácido-Lácticas (BAL)

• Lactobacillus kefiranofaciens:
  • Función: Produce kéfiran (un polisacárido con propiedades antiinflamatorias).
  • Beneficios: Mejora la salud intestinal y modular el sistema inmune.
• Lactobacillus acidophilus:
  • Función: Acidifica el medio, inhibiendo patógenos como E. coli y Salmonella.
  • Beneficios: Previene infecciones urinarias y vaginales.
• Lactobacillus casei:
  • Función: Favorece la digestión de lactosa.
  • Beneficios: Ideal para personas con intolerancia leve a la lactosa.
• Lactococcus lactis:
  • Función: Produce ácido láctico y bacteriocinas (antibióticos naturales).

2. Bacterias Ácido-Acéticas

• Acetobacter aceti:
  • Función: Convierte el alcohol (producido por levaduras) en ácido acético.
  • Beneficios: Contribuye al sabor ácido y conservación del kéfir.

3. Levaduras Probióticas

• Saccharomyces kefir:
  • Función: Fermenta lactosa, produciendo CO₂ y alcohol (en mínimas cantidades).
  • Beneficios: Estimula la diversidad de la microbiota intestinal.
• Kluyveromyces marxianus:
  • Función: Ayuda a digerir la lactosa.

Comparación con el Yogur Tradicional

Beneficios Clínicamente Respaldados

1. Salud intestinal:
   • Restaura la microbiota tras antibióticos (Tuohy et al., 2003).
2. Sistema inmune:
   • Aumenta la producción de IgA (anticuerpos) (Vinderola et al., 2005).
3. Tolerancia a la lactosa:
   • Las bacterias del kéfir predigieren la lactosa (Hertzler et al., 2003).

¿Cómo Asegurarte de que tu Kéfir Tenga Estas Bacterias?

• Usa gránulos activos y frescos (evita los liofilizados comerciales).
• Fermenta a 20-25°C por 24-48 horas (temperaturas altas matan levaduras).
• Consúmelo fresco (refrigerado pierde hasta un 30% de bacterias en 7 días).