-¿POR QUÉ FERMENTAR?

La fermentación se genera luego de la transformación al crear las condiciones para que algunos especificos microorganismos vivan y se multipliquen. Se debe tener presente que este mecanismo aumenta la vida de los alimentos, reduce los desperdicios, incrementa su valor nutricional, puede fortalecer la salud del sistema digestivo y también fortalecer las defensas inmunológicas en cada organismo.
Al preservar y/o conservar los alimentos a través de la fermentación se hacen alimentos más digeribles, mas nutritivos y hasta más fáciles de cocinar.

Si te preguntas como comer alimentos fermentados es seguro y libre de microorganismos patógenos,  esto se debe a que durante la fermentación se desarrollan grupos de bacterias que acidifican e impiden la colonización de otros microorganismos patógenos y prolongan la vida de los alimentos. Paralelamente, estos microorganismos conllevan una función de pre-digerir los alimentos  ya que rompen las cadenas largas de los nutrientes haciéndolos más fáciles de digerir y favoreciendo su absorción.  Por otra parte, aportan probióticos que ayudan a mejorar la salud del sistema digestivo. Por todas las razones antes mencionadas, los alimentos fermentados son más nutritivos, ya que facilitan la absorción de minerales y nutrientes, contribuyendo a un sistema inmune más fuerte.

Otra de las razones para fermentar es la disminución del tiempo de preparación, debido a que luego de la preparación inicial, una vez realizados los alimentos fermentados se pueden consumir directamente, generando una reducción de tiempo diario al no requerir aliñar ni cocinar, por lo tanto tienes comida lista para servir a cada momento.