-ESTUDIO: Vinagre Manzana Y La Regulación De Azucar En Sangre

Beneficio Comprobado: Regulación del Azúcar en Sangre y Mejora de la Sensibilidad a la Insulina

Este es uno de los beneficios del vinagre de manzana con mayor respaldo científico, mostrando cómo el ácido acético, su componente principal, influye en el metabolismo de la glucosa.

1. Estudio sobre la respuesta glucémica e insulínica al vinagre en humanos y animales

• Nombre del Estudio: "Vinegar Improves Insulin Sensitivity to a High-Carbohydrate Meal in Subjects With Insulin Resistance or Type 2 Diabetes" (El vinagre mejora la sensibilidad a la insulina a una comida rica en carbohidratos en sujetos con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2).
• Autor(es): Carol S. Johnston, Anthony L. Kim, Andrea J. Buller, Heather D. Stahly.
• Institución: Arizona State University, Department of Nutrition.
• Año de Publicación: 2004.
• Revista: Diabetes Care, Vol. 27, No. 1, pp. 281-282. (Publicación oficial de la American Diabetes Association).
• Metodología utilizada: Este estudio fue un ensayo clínico aleatorizado y cruzado.
  • Participantes: Se incluyeron tres grupos de participantes: individuos con diabetes tipo 2, individuos con resistencia a la insulina y sujetos de control sanos.
  • Protocolo: Los participantes consumieron una comida de prueba rica en carbohidratos (un bagel con jugo de naranja y mantequilla de maní) en dos ocasiones diferentes. En una ocasión, la comida fue acompañada por una bebida que contenía 20 gramos de vinagre de sidra de manzana (aproximadamente 2 cucharadas) y en la otra ocasión, por una bebida placebo.
  • Mediciones: Se midieron los niveles de glucosa e insulina en la sangre de los participantes antes y en intervalos regulares después de la comida.
• Conclusiones: El estudio concluyó que el vinagre mejoró significativamente la sensibilidad a la insulina en los participantes con resistencia a la insulina y diabetes tipo 2. Además, redujo los niveles de glucosa en la sangre después de la comida en todos los grupos, siendo el efecto más pronunciado en los individuos con resistencia a la insulina. Específicamente, el vinagre disminuyó la glucosa en sangre posprandial en un 34% en individuos con resistencia a la insulina y en un 19% en aquellos con diabetes tipo 2.
• Enlace de respaldo: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14694010/

2. Estudios sobre los mecanismos en animales que respaldan las conclusiones en humanos

Aunque el estudio anterior es en humanos, el mecanismo de acción del ácido acético (el componente principal del vinagre) se ha investigado en modelos animales y apoya estas conclusiones:

• Investigación en ratas diabéticas: Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry (por Fushimi y Kishi, 2001) encontró que el ácido acético inhibía la actividad de la sacarasa y maltasa en el intestino de ratas, lo que reduce la digestión de carbohidratos complejos y, por ende, la absorción de glucosa. Esto ayuda a explicar por qué el vinagre reduce los picos de azúcar en sangre.
• Enlace de respaldo (revisión bibliográfica que lo cita):https://researchgate.net/publication/6861092_Vinegar_Medicinal_Uses_and_Antiglycemic_Effect

Estos estudios, especialmente el de Johnston et al. (2004) en Diabetes Care, son ejemplos sólidos de investigación formal que respaldan el efecto del vinagre de manzana en la regulación del azúcar en sangre y la mejora de la sensibilidad a la insulina.

Disclaimer: Esta información es para fines educativos y no debe considerarse como consejo médico. Siempre consulte a un profesional de la salud antes de hacer cambios en su dieta o tratamiento médico.