-GUIA: TEPACHE + RESOLUCION DE PROBLEMAS

La preparación de tepache a menudo se ve frustrada por problemas comunes que pueden arruinar el sabor o la seguridad de la bebida. Afortunadamente, con las herramientas adecuadas y un poco de conocimiento, estos problemas se pueden evitar fácilmente. Te mostraremos cómo resolver los errores más frecuentes usando el kit de fermentación mixta que tenemos en nuestra tienda.

Problema 1: Contaminación y Moho

La aparición de moho es la pesadilla de todo fermentador. La contaminación ocurre cuando esporas de moho flotan en el aire y se asientan sobre los sólidos (como la cáscara de la piña) que no están sumergidos en el líquido.

La Solución con tu KIT DE FERMENTACION MIXTA ( fermentaysana.cl/frasco-4litros)

Peso de Fermentación: Este accesorio es tu primera línea de defensa. Al colocarlo sobre las cáscaras, las mantienes completamente sumergidas bajo el agua. Esto elimina el oxígeno de la superficie de los sólidos, creando un ambiente inhóspito para el moho.
Válvula Airlock: Durante la primera fase anaeróbica, la válvula airlock permite que el CO₂ escape, creando una presión positiva en el frasco. Esto asegura que ningún contaminante del aire pueda entrar, manteniendo tu fermento limpio y seguro.

Problema 2: Sabor muy Ácido o Avinagrado

Si tu tepache se siente más como vinagre de piña que como una bebida refrescante, es porque se fermentó por demasiado tiempo. El tepache es una fermentación viva, y su sabor evoluciona rápidamente.

La Solución con tu KIT DE FERMENTACION MIXTA ( fermentaysana.cl/frasco-4litros)

Cinta Medidora de Temperatura: La temperatura es la que dicta la velocidad de la fermentación. Un clima cálido acelera drásticamente el proceso, mientras que el frío lo ralentiza. Usa la cinta de temperatura para saber cuándo monitorear el pH con más frecuencia.

Temperatura óptima (22°C a 28°C): La fermentación ideal toma entre 24 a 36 horas. Clima cálido (más de 28°C): El proceso se acelera, pudiendo estar listo en tan solo 12 a 24 horas. Si no actúas rápido, se avinagrará. Clima frío (menos de 22°C): La fermentación es mucho más lenta. Podrías necesitar 48 horas o más.

Tiras Medidoras de pH: Este es el accesorio más importante para el control de sabor. Dejar de adivinar y empezar a medir te garantiza la perfección. El mosto inicial tendrá un pH alto (alrededor de 5.0 a 5.5). Usa las tiras para monitorear cómo la acidez baja:

Un tepache perfecto y equilibrado tendrá un pH entre 3.5 y 4.5

Un pH por debajo de 3.5 indica que tu tepache se está avinagrando (fermentaysana.cl/tiras-para-medir-el-ph-de-tus-fermentos-0-a-14)

Problema 3: Falta de Burbujas o "Fizz"

Un tepache sin efervescencia es una decepción. El "fizz" proviene del dióxido de carbono producido por la levadura, pero para que las burbujas queden en la bebida, es crucial que se contengan. Un proceso de fermentación incompleto o una contención inadecuada resultará en una bebida "plana".

Botellas con Sello Hermético para la Contención: La efervescencia final se logra en la segunda fermentación, directamente en la botella. Después de colar el tepache, pasa el líquido a botellas con sello hermético (el complemento ideal para tu kit). (fermentaysana.cl/botella-kombucha)

Para asegurar una carbonatación perfecta, puedes añadir un azúcar de cebado a cada botella. Una cucharadita de azúcar de mesa o un par de trozos de fruta (como piña) proporcionarán a las levaduras el alimento necesario para un último impulso de burbujas.

Cierra las botellas y déjalas a temperatura ambiente por 12 a 48 horas.

El tiempo exacto dependerá de la temperatura del lugar. Es crucial que revises las botellas con frecuencia y las "eructes" (abriendo y cerrando la tapa rápidamente) para liberar el exceso de presión. Una vez que sientas que las botellas están firmes al tacto, trasládalas al refrigerador para detener el proceso y disfrutar de tu tepache perfectamente burbujeante.

¡Advertencia de Seguridad!

La segunda fermentación genera presión y nunca debe dejarse sin supervisión. Cualquier botella puede ceder ante la presión si se acumula demasiado gas. Es especialmente importante revisar las botellas varias veces al día, principalmente cuando hace calor. Para liberar el gas de forma segura, cubre el tapón con un paño y apunta la botella hacia un sector seguro, lejos de tu cuerpo.