CHUCRUT DORADO

Descripción:

Descubre los beneficios y sabor intenso de este increíble chucrut inspirado en la medicina ayurvédica. Una receta fácil y deliciosa, perfecta para acompañar tus platos favoritos.

Lo que necesitas:

- Fermentador de litro con valvula Airlock

- Peso de Fermentación

- Mazo de acero inoxidable o madera

Ingredientes:

• 900 g de repollo verde.

• 1 cucharada de sal

• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo o cilantro

• 1/2 cucharadita de hojuelas de Ají

• 1 cucharada de cúrcuma fresca rallada (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)

• 1 cucharadita de jengibre rallado

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 diente de ajo rallado (opcional)

Elaboración Paso a Paso:

Lava el repollo: Con agua sin cloro, solo por fuera.
Reserva las hojas exteriores: Sin romperlas y déjalas en una fuente con agua hirviendo.
Lava nuevamente el repollo: Con agua sin cloro, solo por fuera.
Trózalo en gajos grandes: Para que sea más fácil el picado.
Pícalo con cuchillo o rállalo en la procesadora: Corte en juliana.
Añade el 2 % del peso del repollo en sal: Si tienes un kilo de repollo debes agregar 20 gramos de sal.
Revuelve el repollo: Para que todo este en contacto con la sal.
Deja reposar tapado por 30 min: Esto hará más fácil el amasado.
Pasados los 30 min lo debes amasar: Puedes apretarlo con las manos, con unas tenazas o con un mortero, el objetivo es que se ablande y suelte su jugo. Es más efectivo con las manos, pero damos otras opciones ya que no a todas las personas les acomoda utilizar las manos. Por otra parte también pueden usar guantes, altamente recomendado al preparar repollo morado o especias como raíz de curuma que tiñen la piel.
Incorpora las especias: Hinojo, chile, cúrcuma, jengibre y pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar todo.
Introduce en el frasco fermentador: Por capas presionando con el mortero.
Añade el jugo.
Toma la hoja exterior reservada: Esta ya fue blanqueada por lo tanto esta flexible. Con ella fría debes cubrir el repollo.
Aplastar: Poner un peso de Fermentación de vidrio.
Salmuera de reserva: Si queda algo fuera del líquido, cubrir con salmuera, realizada con agua sin cloro y sal al 2%.
Activar el sello de agua: Tapar con el sistema de doble tapa, llenando el canal superior o bien llenando la válvula airlock a la mitad. Estos mecanismos permiten que se desarrolle anaeróbicamente liberando los gases sin dejar entrar la contaminación. Si no tienes alguno de nuestros frascos, entonces deberás abrir y cerrar el frasco a diario para liberar los gases. Pero debes tener presente que cada vez que lo abras estas aumentando la probabilidad de contaminación por hongos u otros microorganismos.
Fermentación: Luego de 5 días, puedes empezar a probarlo y revisar el ph que debe estar por debajo de 4, claro que la velocidad de la fermentación va a ser más rápida en verano y más lenta en invierno. rango esperado de 7 a 14 días.
Post Fermentación: Una vez que haya quedado de tu gusto lo puedes ir consumiendo dejándolo siempre cubierto de líquido o bien traspasarlo al refrigerar para ralentizar la fermentación. No debe tener malos olores, ni moho ni una capa blanca encima. Debes servirlo con utensilios limpios idealmente de madera o plástico, aunque si ocupas acero inoxidable solo para servir no hay riesgo de oxidación.