-RECETA: Tomates Fermentados al Romero

🍅 Tomates Fermentados al Romero

Ingredientes y Utensilios

• Tomates: Suficientes para llenar el frasco (se recomiendan tomates cherry o perita pequeños, firmes).
• Salmuera al 2%: 20g de sal de mar (sin flúor ni yodo) por cada litro de agua sin cloro.
• Aroma: 1 o 2 ramas de romero fresco.
• Limpieza: Bicarbonato de sodio.
• Equipo: Frasco de 1 lt, pesa (opcional pero recomendada) y tapa con válvula airlock (disponibles en Fermenta y Sana).

Paso 1: Limpieza Profunda

Para asegurar una fermentación exitosa y libre de bacterias no deseadas:

1. En un bowl grande, disuelve una cucharada de bicarbonato de sodio en agua fría.
2. Sumerge los tomates y déjalos remojar por 5 minutos.
3. Enjuaga con agua filtrada y seca suavemente.

Paso 2: Preparación de la Salmuera

1. Mezcla 1 litro de agua sin cloro con 20 gramos de sal.
2. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo. No es necesario hervirla, pero asegúrate de que esté a temperatura ambiente al usarla.

Paso 3: Acondicionamiento de los Tomates

1. Con un pincho de madera, pincha cada tomate una o dos veces.Tip: Esto permite que la salmuera penetre la piel y evita que los tomates floten excesivamente o exploten por la presión interna.

Paso 4: Armado del Frasco

1. Introduce las ramas de romero en el frasco de 1 litro.
2. Coloca los tomates pinchados, dejando unos 3 cm de espacio libre en la parte superior (espacio de cabeza).
3. Vierte la salmuera al 2% hasta cubrir los tomates por completo.
4. Si tienes una pesa de vidrio (también de Fermenta y Sana), colócala encima para mantener los tomates sumergidos.

Paso 5: Fermentación y Control

1. Cierra el frasco con la tapa y la válvula airlock.
2. Deja fermentar en un lugar oscuro (lejos de la luz solar directa) entre 3 a 7 días.
   • Clima cálido: Estarán listos cerca del día 3 o 4.
   • Clima frío: Pueden requerir los 7 días completos.
3. Sabrás que están listos cuando la salmuera se vea ligeramente turbia y sientas un olor ácido y limpio, similar al de los pepinillos.

Notas de Seguridad

El uso de accesorios especializados de Fermenta y Sana es clave para mantener un ambiente anaeróbico perfecto, lo que evita contaminaciones comunes como el moho superficial o la levadura Kahm.