- RECETA: Mantequilla Probiotica Kéfir Albahaca

Mantequilla Probiótica "Kefir Master" con Albahaca y Sal de Mar

No todas las mantequillas son iguales. Esta es una emulsión técnica que utiliza el kéfir como agente de sabor y salud sin estresar tus nódulos. La clave del éxito está en la física del filtrado.

Ingredientes y Proporciones

La proporción depende de la humedad de tu queso de kéfir:

• Opción A (Queso Seco - El favorito del Master): 60% Queso crema de kéfir (filtrado 48h) + 40% Mantequilla.
• Opción B (Queso Estándar): 40% Queso crema de kéfir (filtrado 12-24h) + 60% Mantequilla.

Complementos:

• Hojas de albahaca natural seca con una nova y luego picada (no triturada).
• Cristales de sal gruesa de mar a gusto.
•  Preparación (Paso a Paso)
  

1. Atemperado: Tanto la mantequilla como el queso de kéfir deben estar a temperatura ambiente (punto pomada) para lograr una unión perfecta.
2. El Batido: Batea la mantequilla hasta que esté aireada. Incorpora el queso de kéfir poco a poco con movimientos envolventes.
3. Saborización: Agrega la albahaca seca. Al estar seca, se rehidrata ligeramente con la humedad residual del kéfir, potenciando su aroma dentro de la grasa.
4. Textura: Agrega los granos de sal de mar al final. Mezcla lo justo para que no se disuelvan; buscamos el "crunch" salino en cada bocado.
5. Estabilización: Enfría en el refrigerador por al menos 4 horas antes de servir.

No sabes si tu queso está lo suficientemente seco?

La diferencia entre una mantequilla sedosa y una que "suda" agua es la humedad del sustrato.

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