RECETA: Pepinos Probióticos como Pepinillos del super!!

Pepinos Probióticos como Pepinillos del super!! 

El ingrediente secreto: Agregamos Té Negro. Los pepinos de ensalada son más blandos que los pepinillos pequeños; los taninos del té ayudan a que los bastones se mantengan crujientes y no se pongan "babosos", dándoles ese toque de calidad de supermercado.

🔪 Paso a Paso: Pepinos en Bastones con Airlock

1. Preparación y Desaguado (Crucial para la textura)

• Picar: Pela los pepinos (opcional, puedes dejar tiras de cáscara para color). Córtalos en bastones del alto de tu frasco.
• Sacar Pepas: Con una cuchara pequeña, raspa el centro para eliminar todas las semillas. Esto evita que el fermento se ablande.
• Desaguar: Pon los bastones en un colador, cúbrelos con abundante sal de mar y déjalos reposar 30  minutos. Verás cómo sueltan mucha agua.
• Enjuagar: Lava muy bien los bastones con agua fría para quitar el exceso de sal.

2. Preparación del Frasco y Especias

• En el fondo de tu frasco de 1 litro limpio, coloca las semillas de mostaza, la pimienta rosa, los 2 ajos machacados y el contenido de la bolsita de té negro.

3. Envasado "Arquitectónico"

• Acomoda los bastones de pepino de forma vertical, apretándolos entre sí para que no tengan espacio de moverse. Deben quedar al menos 3 cm por debajo del borde del frasco.

4. La Salmuera al 2%

• Mezcla 15 gramos de sal de mar en 750 ml de agua filtrada (aunque quizás uses menos, es mejor que sobre). Revuelve hasta disolver completamente.
• Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta cubrirlos totalmente, pero dejando un espacio de aire antes de la tapa.

5. Sellado de Alta Seguridad (Airlock)

• Cierra el frasco con la tapa con válvula airlock.
• Ventaja: La válvula permitirá que el gas de la fermentación escape automáticamente sin dejar entrar aire exterior, lo que previene la formación de levaduras kahm (capa blanca) o moho.

6. Fermentación y Tiempo

• Deja el frasco en un lugar oscuro y fresco de tu cocina por 3 días.
• Al tercer día, prueba uno. Si tiene la acidez que te gusta, retira la válvula, pon una tapa normal y lleva al refrigerador. El frío detendrá la fermentación y fijará los sabores.

El dato vital: Cuando ya hayas obtenido la consistencia fermentada similar a los "Pepinillos", reemplaza la salmuera por vinagre orgánico idealmente casero fermentado por ti para mantener todos los probióticos  de la fermentación. La salmuera la puedes beber como shot medicinal o utilizar para otra preparación, no la botes, es una fuente probiótica de excelencia.