RECETA: Pepinos Probióticos como Pepinillos del super!!

Pepinos Probióticos como Pepinillos del super!!

Ingrediente	Cantidad	Precio Est. Mercado Chileno
Pepino de ensalada	2 unidades grandes	$1.000 dos unidades
Sal de Mar (Cáhuil)	100g (para desaguado) + 15g (salmuera)	$2.500 (bolsa 1kg) -> Gasto: $200
Semillas de Mostaza	1 cucharada sopera	$1.500 (sobre 50g) -> Gasto: $200
Pimienta Rosa	1 cucharadita	$2.000 (frasco pequeño) -> Gasto: $150
Diente de Ajo	2 unidades (machacados)	$1.500 (malla 3u) -> Gasto: $100
Hojas de Té Negro	1 bolsita o pizca de hojas	$1.500 (caja) -> Gasto: $50
Agua Filtrada	500ml a 700ml	-
Total Insumos p/frasco		Aprox. $1.700

El ingrediente secreto: Agregamos Té Negro. Los pepinos de ensalada son más blandos que los pepinillos pequeños; los taninos del té ayudan a que los bastones se mantengan crujientes y no se pongan "babosos", dándoles ese toque de calidad de supermercado.

🔪 Paso a Paso: Pepinos en Bastones con Airlock

1. Preparación y Desaguado (Crucial para la textura)

Picar: Pela los pepinos (opcional, puedes dejar tiras de cáscara para color). Córtalos en bastones del alto de tu frasco.
Sacar Pepas: Con una cuchara pequeña, raspa el centro para eliminar todas las semillas. Esto evita que el fermento se ablande.
Desaguar: Pon los bastones en un colador, cúbrelos con abundante sal de mar y déjalos reposar 30 minutos. Verás cómo sueltan mucha agua.
Enjuagar: Lava muy bien los bastones con agua fría para quitar el exceso de sal.

2. Preparación del Frasco y Especias

En el fondo de tu frasco de 1 litro limpio, coloca las semillas de mostaza, la pimienta rosa, los 2 ajos machacados y el contenido de la bolsita de té negro.

3. Envasado "Arquitectónico"

Acomoda los bastones de pepino de forma vertical, apretándolos entre sí para que no tengan espacio de moverse. Deben quedar al menos 3 cm por debajo del borde del frasco.

4. La Salmuera al 2%

Mezcla 15 gramos de sal de mar en 750 ml de agua filtrada (aunque quizás uses menos, es mejor que sobre). Revuelve hasta disolver completamente.
Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta cubrirlos totalmente, pero dejando un espacio de aire antes de la tapa.

5. Sellado de Alta Seguridad (Airlock)

Cierra el frasco con la tapa con válvula airlock.
Ventaja: La válvula permitirá que el gas de la fermentación escape automáticamente sin dejar entrar aire exterior, lo que previene la formación de levaduras kahm (capa blanca) o moho.

6. Fermentación y Tiempo

Deja el frasco en un lugar oscuro y fresco de tu cocina por 3 días.
Al tercer día, prueba uno. Si tiene la acidez que te gusta, retira la válvula, pon una tapa normal y lleva al refrigerador. El frío detendrá la fermentación y fijará los sabores.

El dato vital: Cuando ya hayas obtenido la consistencia fermentada similar a los "Pepinillos", reemplaza la salmuera por vinagre orgánico idealmente casero fermentado por ti para mantener todos los probióticos de la fermentación. La salmuera la puedes beber como shot medicinal o utilizar para otra preparación, no la botes, es una fuente probiótica de excelencia.