-RECETA: Bavarois de Kéfir y Frutos Rojos (Sin Cocción del Kéfir)

Este postre se basa en una técnica de "tempero" de la gelatina para integrarla al kéfir frío.

Ingredientes

Elaboración Paso a Paso

Paso 1: Preparación de la Gelatina (El paso más delicado)

1. Hidratación: En un tazón pequeño, añade el agua fría ($50$ ml). Espolvorea la gelatina sobre el agua y deja reposar por 5-10 minutos hasta que se hidrate y espese.
2. Disolución: Vierte los $100$ ml de agua tibia (no hirviendo, máximo $60^\circ \text{C}$/caliente al tacto) sobre la gelatina hidratada. Remueve hasta que esté completamente disuelta y líquida.
3. Enfriamiento Rápido (El truco probiótico): Deja que esta gelatina líquida se enfríe a temperatura ambiente (o incluso un poco menos) para evitar que el calor mate los probióticos al mezclarse con el kéfir.

Paso 2: La Base Probiótica

1. En un tazón grande, mezcla suavemente el yogurt de kéfir frío con el azúcar glas (o endulzante) y el zumo de limón hasta que estén bien integrados.
2. Incorporación de Gelatina: Vierte lentamente la gelatina líquida (ya fría/tibia) sobre la mezcla de kéfir, batiendo con una varilla a baja velocidad de forma constante. La mezcla se sentirá más líquida, pero es normal.

Paso 3: La Espumosidad (El toque Bavarois)

1. En un bol aparte, bate la crema de leche muy fría hasta que alcance un punto semimontado o "chantilly suave" (no debe estar totalmente firme, sino cremosa y aireada).
2. Movimientos Envolventes: Con una espátula de goma, incorpora la crema batida a la mezcla de kéfir (Paso 2) en movimientos suaves y envolventes. Este paso es crucial para conservar el aire y la textura ligera y espumosa del Bavarois.
3. Rápido al Molde: Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande de tu elección, previamente humedecidos con un poco de agua.



Paso 4: Reposo y Servicio

1. Refrigera por al menos 4 horas, o hasta que el Bavarois esté completamente firme.
2. Desmolda (si usas un molde grande, puedes sumergirlo brevemente en agua caliente para ayudar) y decora generosamente con frutos rojos frescos y, si lo deseas, hojas de menta.

Consejo de Especialista en Fermentación

Para garantizar la máxima supervivencia de los probióticos, es vital que:

1. El kéfir esté frío al momento de mezclar.
2. La gelatina disuelta se haya enfriado a temperatura ambiente (aprox. 25 grados) o ligeramente tibia al tacto, antes de incorporarla al kéfir.

De esta forma, estás usando la gelatina como agente estructurante sin exponer los microorganismos del kéfir a un calor letal. ¡Disfruta de tu postre espumoso, elegante y, sobre todo, probiótico!