-RECETA CALDO DE HUESOS

Receta de Caldo de Huesos (Versión Universal + Adaptación para estados de Inmunosupresión)

Esta receta es nutritiva, fácil de digerir y adaptable para personas en tratamiento de inmunosupresión, con ajustes para minimizar riesgos y maximizar beneficios.

Ingredientes Base (Para 4–6 porciones)

✅ Huesos (elige uno de estos):

• 1 kg de huesos de res (con médula, como rodilla o caña).
• 1 carcasa de pollo o pavo (orgánico preferiblemente).
• 2–3 patitas de cerdo (opcional, para más gelatina).

✅ Vegetales (opcionales, pero recomendados):

• 2 zanahorias.
• 1 cebolla entera (con cáscara, para color).
• 2 tallos de apio.
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad.

✅ Especias y aromáticos:

• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
• 1 ramita de tomillo o perejil fresco (evita especias picantes).
• Vinagre de manzana (1 cucharada, ayuda a extraer minerales).

✅ Agua:

• Suficiente para cubrir los huesos (unos 3 litros).

Instrucciones Generales (Para Todos)

1. Blanquear los huesos (opcional pero recomendado):
   • Hierve los huesos en agua por 10 minutos, descarta el agua y enjuágalos. Esto reduce impurezas.
2. Asar los huesos (opcional, para más sabor):
   • Colócalos en una bandeja y ásalos a 200°C por 20–30 minutos hasta dorar.
3. Cocer a fuego lento:
   • En una olla grande, coloca los huesos, vegetales, especias y vinagre.
   • Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
   • Reduce el fuego al mínimo y cocina:
     • Pollo: 12–24 horas.
     • Res o cerdo: 24–48 horas (añade agua si se evapora).
4. Colar y guardar:
   • Filtra con un colador fino para eliminar residuos.
   • Enfría rápidamente (baño de hielo) y refrigera o congela.

Adaptaciones para personas con sistema inmune afectado.

🔹 Modificaciones por Seguridad Nutricional

• Sin sal añadida: Para evitar retención de líquidos (común en quimioterapia). Usa hierbas frescas (perejil, cúrcuma) para sabor.
• Evita huesos de cerdo si hay náuseas: Su grasa puede ser más difícil de digerir.
• Vegetales sin piel: Pelar zanahorias y apio reduce fibra irritante para intestinos sensibles.

🔹 Precauciones Extra

• Hervir el caldo antes de cada consumo: Mata bacterias residuales (importante para inmunodeprimidos).
• Porciones pequeñas: ½ taza cada vez para probar tolerancia.
• Congelar en porciones: Evita contaminación por almacenamiento prolongado.

🔹 Versión "Supernutritiva"

• Añade jengibre fresco (1 rodaja) al cocinar: Ayuda con náuseas.
• Al finalizar, mezcla con 1 cucharada de aceite de coco: Energía fácil de absorber.

¿Cómo Consumirlo?

• Básico: Tomar 1 taza tibia en ayunas o entre comidas.
• Para falta de apetito: Mezclar con puré de calabaza o arroz blanco.
• Si hay llagas bucales: Colar muy fino y tomar frío (menos irritante).

Beneficios Clave 

✔ Hidratación + electrolitos (sodio, potasio natural).
✔ Aminoácidos (glicina, prolina): Reparan mucosas intestinales dañadas.
✔ Colágeno: Ayuda a cicatrizar y proteger articulaciones.

Notas Finales

• Si hay daño renal: Limitar a 1 taza/día (por el potasio).
• Anticoagulantes (warfarina): Consumir con moderación (por vitamina K en huesos verdes).

Se considera que esta receta es segura, reconfortante y adaptable, sin embargo, siempre consulta con tu medico, oncólogo o nutricionista si hay restricciones específicas, ya que cuando el sistema inmune esta debilitado o se están tomando medicamentos adicionales se debe tener precaución. ¡Espero que te ayude! 💛